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暴雪星际争霸电影: 貴州各地18種粑粑一覽:吃過一半算你狠

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樓主
發表于 2019-4-12 15:22:39 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

粑粑,作為一種美食,在長江以南橫行霸道很多年,幾乎每個城市都有它的足跡。但要問中國哪里的粑粑種類最多,特色最明顯,橫算豎算,貴州粑粑都能排前五。

有人說,貴州簡直就是中國粑粑界的名媛大省,清新香甜的茅香粑、接地氣的包谷粑、獨具創意的盒子粑、“黑暗料理”糍粑包豆腐……貴州粑粑風格各異,特色明顯,沒吃過10種以上,你都不好意思說自己是正宗的貴州人。

今天,我們就來盤點它——貴州粑粑!

先數幾種到了當地一定要打卡品嘗的特色粑粑:

1、糍粑包豆腐

黔西


說是糍粑包豆腐,里面包的可不止豆腐,還有炒制過的大頭菜、肉沫、辣椒等等。


這塊豆腐也不簡單,要白豆腐用鹽腌制,然后在鍋上烙至內部化湯……總之,它其實是一道包了糍粑外殼的“大菜”。在黔西,非常著名的有李姨媽、張記、丁家等。

2、小粑粑

威寧


說是小粑粑,其實是大美食。

小粑粑的面皮是用本地特產蕎麥做成的。餡料也是本地的火腿,加上豆腐、鹽菜、姜蔥蒜辣一起炒制而成。


表面和軟,底面焦黃香脆,餡料香辣可口,是威寧人最愛的小吃之一?!岸昔蔚輟?、周記、羅記小粑粑都是比較出名的。

3、盒子粑

興仁


盒子粑是黔西南州興仁縣比較有名的小吃,因其是用特制的小鐵盒烹飪而成所以被稱為“盒子粑”。盒子粑的米漿也不簡單,要用本地米、安龍米還有一種香米,搭配黃豆、雞蛋調制而成。


在圓模鐵盒里舀上米漿,鮮豬肉與蔥花等佐料中間夾放之后,放入油鍋里炸,直到外表炸為金黃色,便可以出鍋了。吃的時候再澆上辣椒水,那叫一個脆香。

4、灰堿粑

岑鞏、三穗


灰堿粑使用草木灰作輔助原料,并利用了草木灰的堿性作用,故取名為灰堿粑。


灰堿粑微有堿性,擁有稻香味。吃法多種多樣,可以像面條一樣煮了加湯和作料,也可以煮軟了像米豆腐一樣涼拌,還可以像二塊粑一樣用來炒,每一種味道都很獨特。

5、發粑

織金


發粑哪里都有,但是,織金發粑的味道卻更勝一籌。織金發粑用糯米發酵而成,蒸熟后白如云朵,軟如海綿,入口甘甜清香。


最正宗的織金發粑要數“馬記發粑”,每天限量供應,每鍋出籠都是秒空,要吃還得趁早。

6、糯米鍋粑

織金


鍋粑,織金另一種獨有小吃。


錘成團狀的糍粑入略抹油的熱砂鍋底部會結成一層脆脆的鍋粑,用鏟子把鍋粑揭下來,撒上黑芝麻粉、黃豆粉和糖粉,折疊一下直接吃,又脆又香。剩下的糍粑放入砂鍋,又能結成一塊新的鍋粑。

7、蕎粑粑

威寧、六盤水


最常見的有兩種做法:一是用威寧苦蕎面加水攪拌均勻和成漿狀,然后在熱鍋里淋上少量的植物油,放入和好的苦蕎面漿,烙成餅狀。


二是用蕎面加水揉捏成面團,然后用小火烘烤。蕎粑雖然略帶苦味,但是入口回甘,是很健康的粗糧食品。

8、豬兒粑

赤水


陳記豬兒粑

赤水豬兒粑用糯米面做皮,以豬肉、豆腐干、榨菜等剁碎作餡,經高溫蒸熟即可食用。因其蒸熟后呈橢圓狀,通體潔白晶瑩,酷似一頭頭可愛的小豬而得名。


赤水豬兒粑與四川南部瀘州、宜賓等地的豬兒粑也有區別,赤水豬兒粑在選材上,加入了高山冷水米,在裹葉上,赤水豬兒粑是蔬菜葉,而川南等地用的是良槳葉。

9、花田粑

思南


“花甜粑”是思南土家族獨有的美食,它的特別之處在于不管粑體有多長,把它橫向依次切成薄片,每片花甜粑上都有一模一樣的“花”(圖案),山水、文字、花鳥魚蟲,都能在粑里生動呈現,堪稱一絕。

10、洋芋粑

貴陽


貴陽的洋芋粑看起毫無技術難度,但對洋芋的選料,煮的火候,揉捏的技巧其實都大有講究。


所以都是洋芋粑,但有的軟糯異常,有的粉面可口,風味口感其實各有不同,再加上不同辣椒面及配料的加持,才能讓這道簡單的美食也能做出“老字號”。

除了上面這些地方特色,再來看看咱們貴州各地都能見到的常規品種:

11、茅香粑


每年到清明節前后,你都能在貴州大街小巷的小吃攤上見到它。茅香的嫩芽和糯米、粘米粉按照一定比例混合,揉團蒸熟,里面包上酥麻引子,或烤或烙,咬一口,引子會順著嘴角流下……茅香粑,真是這個季節最清香的甜點了。

12、包谷粑


每年夏天包谷上市的時節,你也能同時品嘗到新鮮的包谷粑?;居腥殖苑?,一是用包谷葉包起蒸;二是捏成坨坨用油炸到焦黃;三是放在小火上烤??杉猶強剎患猶?,每種吃法都能品嘗出包谷的清香。

13、黃粑


除了糍粑和二塊粑,這是舊時過年最愛做的粑粑了。四川人也愛吃黃粑。但在做法和吃法上略有不同。

貴州黃粑,以遵義、清鎮和黔西的為代表,喜歡用包谷葉包裹捆扎,而四川人是用竹葉或者粽粑葉包。貴州人吃黃粑喜歡過烤或者烙,四川人喜歡油炸。

現在黃粑已經衍生出很多品種,加花生、核桃、黑糯米……不過口感倒是沒有很大變化。

14、二塊粑


說起二塊粑,好多人都覺得是云南的餌塊出名。其實貴州的二塊粑絲毫不差,而且吃法也很多樣???、炸、煮都只是常規操作,酸菜炒二塊粑、怪嚕二塊粑才能體現貴州人對二塊粑的發揚光大。

15、豆沙粑


其實就是糍粑里面包了豆沙然后炸至金黃,咸味豆沙粑里面有蔥、花椒,甜味豆沙粑就是微微的香甜。黔西人喜歡用擂茶下豆沙粑,在當地是一道很有名的早點。貴陽的小吃攤上也有很多,貴陽人喜歡喊“豆沙窩”。

16、泡粑


貴州人喜歡用“泡粑臉”來形容一個人迅速發胖,泡眉腫眼的樣子。但作為粑粑,泡酥酥的泡粑味道還是不錯的。街頭常見的泡粑有小個小個的,也有加了紅糖的黃黃的泡粑。

17、紅苕粑


這個現在可以在一些古鎮或者旅游區見到。就是紅苕切塊用面粉裹上然后油炸,自有一股紅苕的鮮甜味道。

18、蕨粑


雖然現在不提倡吃蕨菜了,但蕨粑還是很多人放棄不了的美食。蕨粑是用蕨根搗爛,浸出淀粉漿,沉淀出蕨根淀粉再熬制而成。厥粑可以切成塊然后炸焦配豆面吃,也可以用干辣椒筒筒當菜炒來吃。


其實除了上面提到的這些,還有很多,比如三角粑、糕巴等等。每一種都堪稱貴州人民在吃上的智慧結晶。

這些粑粑,有的已經不常見了,但是只要看到樣子,聞到香味,仍然能帶出無數的童年記憶,讓人難以忘懷。

你還知道哪些獨特的貴州粑粑,歡迎在留言區分享。來源:黃平縣廣播電視臺


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